FROSTING AL FORMAGGIO

Ottimo non solo per ricoprire e decorare ma anche (e forse soprattutto)per farcire torte o cupcakes.

INGREDIENTI:

• 400 ml DI PANNA FRESCA DA MONTARE
• 250 gr DI FORMAGGIO CREMOSO TIPO PHILADELPHIA
• 250 gr DI MASCARPONE
• 150 gr DI ZUCCHERO A VELO
• 1 FIALA DI AROMA VANIGLIA                   

 PROCEDIMENTO: in una ciotola amalgamate il formaggio cremoso ed il mascarpone,unite lo zucchero a velo e mescolate delicatamente alla panna che avrete precedentemente montato.
Lasciate riposare il frosting in frigorifero almeno un'ora prima di utilizzarlo.

CARROT CAKE

 INGREDIENTI:

• 4 UOVA
• 250 ml DI OLIO DI SEMI
• 300 gr DI ZUCCHERO DI CANNA
• 250 gr DI FARINA 00
• 2 BUSTINE DI LIEVITO PER DOLCI
• 2 CUCCHIAINI DI CANNELLA IN POLVERE
• 1 CUCCHIAINO DI NOCE MOSCATA IN POLVERE
• 400 gr DI CAROTE GRATTUGIATE
• UN PIZZICO DI SALE
• 120 gr DI NOCI 

PROCEDIMENTO:
in una ciotola capiente mescolate la parte secca degli ingredienti ovvero lo zucchero,la farina,il lievito,la cannella,la noce moscata,il sale e le noci tritate grossolanamente.
Aggiungete l'olio e le uova e alla fine le carote. Imburrate,infarinate una teglia ed infornate a 180°C per circa 50/60 minuti.Lasciate raffreddare la torta,tagliatela a strati e farcite con il frosting.
Con la pasta di zucchero realizzate delle piccole carotine e completate la decorazione.

MUD CAKE

INGREDIENTI:

• 250 gr BURRO
• 200 gr CIOCCOLATO FONDENTE
• 400 gr ZUCCHERO 
• 150 ml LATTE
• 200 gr FARINA 00
• 1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
• 50 gr CACAO
• 2 UOVA INTERE 
• CIOCCOLATINI TIPO TWIX
• NUTELLA A FIUMI! 

PROCEDIMENTO:
In una ciotola capiente mischiate la parte secca degli ingredienti (zucchero,farina,cacao e lievito). In un pentolino fate sciogliere il cioccolato fondente con il burro,quindi unite al composto assieme al latte ed alle uova.

Imburrate ed infarinate una teglia,infornate a 160°C per circa 50/60 minuti in forno statico.Se alla "prova stecchino" rimane attaccata qualche briciola non disperate...è una torta che deve rimanere umida,in quanto non necessita di essere bagnata ma solo farcita o con crema pasticcera o semplicemente con panna montata.

Una volta raffreddata e farcita,attaccate al bordo i Twix o simili aiutandovi con la Nutella a mò di muratori,una volta completato il giro versate sulla torta la Nutella come se non ci fosse un domani!!! 





Io mi sono divertito a modellare dei maialini e dei ciuffi d'erba con la pasta di zucchero. 

TORTA FRANGIPANE AL CIOCCOLATO

Avete intenzione di dichiarare guerra a tutte le diete che la mente umana ha partorito negli ultimi 150 anni?....beh ecco un'ottima alleata! La Torta Frangipane al Cioccolato! Uno di quei peccati di gola che non devono mancare per entrare a pieno titolo nel girone dei golosi!!!  :)

INGREDIENTI:

PER LA FROLLA SABLE' :

• 300 gr di burro a temperatura ambiente
• 150 gr di zucchero
• 25 gr di uova 
• 450 gr di farina 00
• essenza di vaniglia 
• un pizzico di sale

PER IL FRANGIPANE AL CIOCCOLATO:

• 250 gr di farina di mandorle
• 250 gr di burro a temperatura ambiente
• 75 gr di farina
• 25 gr di cacao
• 250 gr di zucchero a velo
• 250 gr di uova

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO:

• 250 gr di cioccolato fondente
• 250 ml di panna liquida fresca
• 50 gr di burro

      PER FARCIRE:

• pesche sciroppate
• granella di nocciole
• confettura di pesche

PROCEDIMENTO:

Preparate la frolla sablè impastando la farina,il burro a pezzetti,lo zucchero, le uova, la vaniglia ed il sale fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che farete riposare in frigo almeno un'ora avvolto nella pellicola per alimenti. 

Per il frangipane al cioccolato montate il burro con le uova e lo zucchero a velo, unite la farina di mandorle e successivamente il cacao e la farina 00.

Rivestite uno stampo per dolci da 24cm con la frolla sablè, alta circa mezzo centimetro forando il fondo con una forchetta, spalmatevi sopra uno strato di confettura di pesche, aggiungete le pesche sciroppate a fettine e le nocciole tritate. 

Versate uno strato di circa tre centimetri di frangipane ed infornate a 150 gradi centigradi per almeno un'ora.

Una volta sfornata la torta e raffreddata,dividete la crema ganache al cioccolato.Montate metà composto e aiutandovi con un sac à poche, formate dei ciuffetti lungo tutto il bordo...dopodichè versate la restante crema ganache NON montata al centro.

Decorate a piacere e......FATEVI DEL MALEEEEEE!!!!! 

PASTA DI ZUCCHERO

Versatile e facilissima da preparare,questa preparazione permette di tuffarsi nel fantastico e divertente mondo del cake design...

INGREDIENTI:

• 400 gr di zucchero a velo
• 15 ml di acqua
• 3 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)
• 25 gr di miele di acacia
• 20 gr di burro o glucosio

PREPARAZIONE:
In un pentolino sciogliete nell'acqua (senza portarla ad ebollizione) il miele,il burro o il glucosio e la colla di pesce precedentemente messa in ammollo per 10 minuti in acqua fredda e strizzata.Versate il composto in una capiente ciotola con lo zucchero a velo ed iniziate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Se la pasta dovesse ancora risultare appiccicosa,aggiungete altro zucchero a velo.Colorate la pasta con del colorante alimentare in gel. Avvolgete con pellicola alimentare...e sbizzarritevi!!!

Eccovi qualche esempio di come mi sono divertito con la pasta di zucchero :)

CUPCAKES ALL'ARANCIA E CIOCCOLATO

Ormai quella dei cupcakes per me è diventata quasi una mania... :)
tanto da farmi arrivare a prendere in seria considerazione,alla veneranda età di 33 anni, l'ipotesi di cercare lavoro in una pasticceria e chissà un giorno aprire qualcosa di tutto mio...

INGREDIENTI: 
PER I CUPCAKES:

• 400 gr di farina 00
• 150 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 3 uova
• il succo di 2 arance
• la buccia grattugiata di un'arancia
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale

PER LA GANACHE DI COPERTURA:

• 250 gr di cioccolato fondente
• 250 ml di panna fresca
• 50 gr di burro o sciroppo di glucosio

PROCEDIMENTO:
montate il burro con lo zucchero,aggiungete nell'ordine le uova,la buccia grattugiata dell'arancia,il sale,il lievito,il succo delle arance ed infine la farina precedentemente setacciata.


Posizionate l'impasto nei pirottini  per tre quarti della loro capienza ed infornate a 180 gradi centigradi per 15/20 minuti.
Lasciate raffreddare e decorate con la crema ganache al cioccolato montata, usando la punta a stella del sac à poche.

MUFFIN CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Con i mirtilli,con le banane,con il cioccolato bianco...e chi più ne ha più ne metta...i muffin, oltre ad essere molto versatili, si conservano perfettamente anche per diversi giorni senza perdere fragranza e morbidezza.

INGREDIENTI:

• 200 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• mezzo cucchiaino di bicarbonato
• 200 ml di latte tiepido
• 3 uova
• 400 gr di farina 00
• un pizzico di sale
• una bustina di vanillina
• una bustina di lievito per dolci
• circa 100 gr di gocce o scaglie di cioccolato 

PROCEDIMENTO:

Montate il burro con lo zucchero per almeno cinque minuti,incorporate le uova una alla volta ed aggiungete il latte. Setacciate la farina con il lievito,la vanillina, il bicarbonato ed il sale ed uniteli al composto.Mescolate il cioccolato in gocce o in scaglie all'impasto e riempite i pirottini per tre quarti della loro capienza.

COTTURA:

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi centigradi per circa 15/20 minuti. A cottura ultimata lasciate riposare i muffin a forno spento per altri cinque minuti. 

Potete aggiungere all'impasto quattro cucchiai di cacao amaro in polvere ed ottenere degli ottimi muffin al cioccolato!

CRUMBLE DI BANANE

Quando fuori fa freddo,magari nevica...non c'è modo migliore di coccolarsi se non con un bel crumble di banane e magari una bella tazza di tè ai frutti rossi fumante...

INGREDIENTI PER LA PASTA CRUMBLE:

• 180 gr di farina 00
• 120 gr di burro
• 120 gr di zucchero
• una bustina di vanillina

INGREDIENTI PER IL "RIPIENO":

• 3 banane medie a dadini
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 20 gr di burro
• un cucchiaino di succo di limone

PROCEDIMENTO:


In un piatto fondo mescolate la farina,lo zucchero,la vanillina ed il burro freddo a dadini fino ad ottenere un composto granuloso.

Cuocete per cinque minuti le banane a pezzetti con il burro,lo zucchero,il succo di limone e la cannella.
Versate le banane in una piccola pirofila e copritele uniformemente con il crumble.


Infornate a 180 gradi centigradi fino a quando la superficie del dolce sarà ben dorata e croccante,circa 15 minuti.

TARTELLETTE DI FROLLA AL CIOCCOLATO

Mettono tanta allegria a guardarle...ma che goduria mangiarle!!!!!!!!!!!




INGREDIENTI:

• PASTA FROLLA
• CREMA GANACHE AL CIOCCOLATO
• liquore dolce a scelta o bagna per dolci analcolica
• granella di zucchero,mompariglia,granella di cioccolato o nocciole,codette di zucchero o cioccolato e chi più ne ha più ne metta!

PROCEDIMENTO:

Stendete la frolla ottenendo una sfoglia di circa mezzo centimetro,foderateci gli appositi stampini avendo cura di bucherellare il fondo per evitare bolle durante la cottura.



                                      



 Infornate a 180 gradi centigradi per circa 15/20 minuti.
Lasciate raffreddare e bagnate il fondo con il liquore scelto o con la bagna.Infine,con l'aiuto di un sac à poche, riempite le tartellette con la crema di ganache al cioccolato e decoratele a piacere!

CREMA GANACHE AL CIOCCOLATO

Una bomba calorica da shock glicemico che però,grazie alla sua versatilità,regala molte soddisfazioni!Per la serie..."che mondo sarebbe senza Ganache!!!!" 

INGREDIENTI:

• 250 gr di cioccolato fondente
• 250 ml di panna liquida fresca
• 50 gr di burro

PREPARAZIONE:

In un pentolino portate al limite della bollitura la panna,spegnete il fuoco ed incorporate il cioccolato grattugiato o sminuzzato ed il burro.Mescolate fino al completo scioglimento e lasciate intiepidire.

A questo punto potete scegliere se lasciare la crema ganache
liscia, ed utilizzarla per ricoprire torte o biscotti...






                                 

    ...oppure montarla ponendo il contenitore in un altro più grande contenente acqua e ghiaccio,ottenendo così un composto cremoso e piuttosto denso,ottimo per farcire o decorare.

PASTA FROLLA

E' una delle preparazioni base della pasticceria,grazie alla quale potrete dare forma a decine di ricette gustose e fragranti!

INGREDIENTI:

• 500 gr di farina 00
• 250 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 2 uova intere 
• un pizzico di sale 
• mezza bustina di lievito per dolci (8 gr)
• la buccia grattugiata di un limone

PROCEDIMENTO:

In una ciotola unite tutti gli ingredienti (il burro deve essere morbido,tenetelo fuori dal frigo almeno un paio d'ore) e mescolate riducendo il tutto ad un'unica massa.Trasferite il composto sulla spianatoia e lavorate fino ad ottenere un  impasto liscio ed omogeneo.Fate riposare la pasta frolla in frigorifero,avvolta nella pellicola,per circa un'ora.

Ed ora...spazio alla fantasia e alla creatività! :)

GIRANDOLA ALLA NUTELLA

Poteva mancare in casa mia la "ciccionata" che va per la maggiore tra golosi e Nutellomani di tutta Italia?!?!?! 
                    NON SIA MAI DETTO!!!!!!!!!!!!! :)

Magari il procedimento sarà pure una piccola rottura di scatole per alcuni...ma il gioco vale DECISAMENTE la candela! 

INGREDIENTI:

• 250 gr di farina 00
• 250 gr di farina manitoba
• 2 uova
• 60 gr di zucchero
• 180 ml di latte 
• 30 gr di burro
• una bustina di lievito di birra secco o un cubetto di quello fresco
• Nutella per la farcitura q.b.
• latte per spennellare la superficie q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettete le farine,il lievito,lo zucchero e le uova in una capiente ciotola.Unite a filo il latte nel quale avrete fatto sciogliere il burro ed impastate fino ad ottenere un composto liscio,morbido ed omogeneo.Coprite con un panno o, come fanno le massaie moderne, con della pellicola alimentare e mettete a crescere in forno chiuso e spento ma con la luce accesa per circa due ore.Dividete in quattro parti uguali l'impasto e stendete formando quattro dischi di uguale circonferenza.         

Intervallate i dischi di impasto a VAGONATE di Nutella, stando attenti di stenderla al massimo ad un centimetro dal bordo.

Da questo momento,continuate la lavorazione su un foglio di carta forno,sarà più facile alla fine spostare il tutto su di una teglia.

Mettete il coperchio del barattolo al centro ed iniziate a praticare i tagli,formando prima quattro spicchi,poi otto fino ad arrivare a sedici spicchi che andranno singolarmente girati per due volte.

Spennelate la superficie con il latte e fate lievitare ancora per un'ora.

COTTURA:

180 gradi centigradi per 35/40 minuti nel ripiano intermedio del forno.